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L'huile d'olive vierge et l'huile d'argan contiennent des quantités infimes d'une large variété des éléments phytochimiques ayant des propriétés nutritionnelles désirables. Ces deux huiles sont très utilisées dans la médecine traditionnelle, la diététique ainsi que l'industrie des cosmétiques. L'huile d'argan constitue un complément lipidique très recherché en médecine traditionnelle. Seize grammes (~ deux cuillères à soupe) assurent la totalité des besoins journaliers en acide linoléique. Ses qualités en font une huile très recherchée, vendue nettement plus chère que l'huile d'olive en raison notamment de sa rareté. C'est un aliment essentiel à côté du miel et d'amandes grillées pour certaines préparations alimentaires artisanales.