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Le type de betterave produit une betterave rouge foncé, qui est une racine nutritive et sphérique consommée comme légume. Ce légume est connu sous d'autres noms : betterave de table, betterave des champs, betterave rouge, betterave à manger ou betterave dorée en anglais britannique. La betterave est la partie de la racine pivotante d'une plante de betterave, qui est souvent connue aux États-Unis sous le nom de betterave. Elle appartient à la classe des cultivars de Beta vulgaris connus sous le nom de B. Vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group, qui sont plantés pour leurs racines pivotantes culinaires et leurs feuilles connues sous le nom de "beet greens" (feuilles de betterave).