Les méthodes d'extraction de la gélatine bovine - Abossolo Sakouma, Luc Daniel
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La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l élaboration d un dessert lacté gélifié. Pour cela les conditions optimales d extraction de la gélatine ont été déterminées en utilisant un plan composite centré à partir de trois facteurs : la température, le temps et le pH d extraction ainsi que la mesure de trois réponses notamment le rendement d'extraction, la force et la couleur de la gélatine. La gélatine obtenue au cours de ces travaux a ensuite été utilisé pour la mise sur pied d un dessert lacté gélifié dont-il ressort que, la fermeté est proportionnelle au…mehr

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Produktbeschreibung
La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l élaboration d un dessert lacté gélifié. Pour cela les conditions optimales d extraction de la gélatine ont été déterminées en utilisant un plan composite centré à partir de trois facteurs : la température, le temps et le pH d extraction ainsi que la mesure de trois réponses notamment le rendement d'extraction, la force et la couleur de la gélatine. La gélatine obtenue au cours de ces travaux a ensuite été utilisé pour la mise sur pied d un dessert lacté gélifié dont-il ressort que, la fermeté est proportionnelle au taux d incorporation alors le goût et l acceptabilité générale du dessert sont inversement proportionnelle au taux d incorporation. L étude de l influence de la température de refroidissement pendant l élaboration du dessert montre que le refroidissement à température ambiante augmente l acceptabilité du produit.
Autorenporträt
Né le 15 Avril 1985 à Zingui dans le sud du Cameroun. Il commence ses études en Biochimie à l¿université de Yaoundé I en 2004. En 2009 il est admis à l¿École Nationale Supérieure des Sciences Agro-industrielles,situé dans la zone septentrionale du Cameroun, lieu dans lequel les travaux consignés dans le présent ouvrage ont été menés.