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Les études relatives à l'analyse des polysaccharides sont rares, voire inexistantes pour l'Arganier Algérien. Ces composés constituent actuellement une source abondante et renouvelable de bio polymères, parmi lesquels la cellulose, les hémicelluloses, les pectines ou encore les lignines. Comptant pour environ 80% de la biomasse végétale, elles intéressent de nombreuses industries. Ainsi Nous nous sommes intéressés au cours de cette étude aux polysaccharides des feuilles, écorces et de l'endocarpe du fruit d'Arganier selon deux stratégies. La première vise à la caractérisation structurale des polysaccharides pariétaux notamment les pectines et les hémicelluloses au niveau des feuilles. La seconde vise à utiliser les écorces et les endocarpes du fruit, à l'état de coproduit de scierie, comme résine échangeuse d'ions afin de décontaminer les eaux en d'éléments traces métalliques (Plomb et Cadmium). Leurs capacités sont alors optimisées par modifications chimiques.