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Certains transformateurs de poisson pensent souvent que l'ajout de diverses épices pendant le traitement (fumage à chaud) de Clarias gariepinus ne produit aucune différence significative dans les propriétés organoleptiques du produit final par rapport au produit final obtenu en utilisant uniquement du sel, considérant ainsi l'utilisation de ces épices comme un gaspillage inutile de ressources. Un certain nombre de travaux ont été réalisés sur l'effet de diverses épices sur le produit final de Clarias gariepinus fumé (Mosarrat et al., 2017). Cependant, ces travaux se concentrent uniquement sur la valeur nutritionnelle ajoutée par les différentes épices, l'implication économique pour le transformateur qui a l'intention d'utiliser une épice commune ou une combinaison de deux ou plusieurs épices et l'augmentation ou la diminution de la durée de conservation résultant de l'utilisation d'une telle épice. Mais très peu a été dit sur les effets des épices naturelles ou artificielles sur les propriétés organoleptiques du Clarias gariepinus fumé à chaud.