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Ce travail a été réalisé et présenté à l'Université fédérale de Paraíba, sous la direction du professeur Fábio Morais Borges. Dans le but d'obtenir le diplôme d'ingénieur en production mécanique. La gestion des risques professionnels est un facteur auquel les dirigeants doivent accorder une grande attention, car elle a des conséquences bénéfiques tant pour l'entreprise que pour les travailleurs. Pour que la gestion des risques professionnels soit efficace, il convient de respecter les règles établies par la loi, parmi lesquelles l'élaboration et la mise en oeuvre obligatoires d'un programme de prévention des risques environnementaux (PPRA). Cela dit, l'objectif de ce projet de fin d'études est d'élaborer un PPRA pour le restaurant universitaire de l'Université fédérale de Paraíba, campus I, à João Pessoa. Pour ce faire, plusieurs employés ont été interviewés, la connaissance des activités réalisées par les travailleurs a été obtenue et les risques professionnels présents dans chaque secteur du restaurant universitaire ont été identifiés de manière qualitative. Après l'identification qualitative, il s'est avéré nécessaire de procéder à l'évaluation quantitative de certains risques.