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Avec la progression du temps, les tannases ont montré une immense importance en raison de leur viabilité commerciale et de leur complexité en tant que molécule catalytique. Il a déjà été prouvé qu'elles avaient des applications potentielles dans les industries de l'alimentation humaine et animale et dans l'industrie pharmaceutique. Les tannins, le principal groupe chimique des anti-microbiens naturels présents dans les plantes, sont hydrolysés par les tannases. L'économie de la production dépend de la concentration en acide tannique (tannin) ainsi obtenue à partir de la biomasse des résidus agricoles. Dans cet ouvrage, le travail est divisé en huit grands chapitres qui exposent le concept de tannase en termes d'exploration scientifique et technologique. Les conditions optimales pour la production de tannase par voie microbienne ont été discutées. Dans les chapitres suivants, la purification, la description des propriétés de l'enzyme et les applications commerciales des "perspectives", y compris les études d'expression, la régulation et ses utilisations potentielles, ont été étudiées.