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La demande globale de poisson de la part des consommateurs du monde entier est en augmentation, notamment en raison de l'accroissement de la population, de la hausse des revenus moyens et de la sensibilisation accrue au poisson dans le cadre d'un régime alimentaire sain (Hossain, 2010). Le rendement des prises sauvages ne peut pas être augmenté de manière durable, par conséquent, de l'avis d'observateurs tels que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture FAO (2008), l'aquaculture doit combler le vide. Actuellement, l'offre de poissons provenant de l'aquaculture correspond approximativement à celle de la pêche sauvage (FAO, 2008). L'objectif général de l'étude est d'évaluer les viscères de volaille comme ingrédient potentiel dans la formulation du régime alimentaire des poissons. Les objectifs spécifiques sont : 1) Déterminer la valeur nutritionnelle des viscères de volaille frais. 2) Déterminer la valeur nutritionnelle des viscères de volaille traités (bouillis). 3) Déterminer la valeur nutritionnelle des régimes alimentaires formulés à différents niveaux de substitution des viscères de volaille à la farine de poisson.