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Esta pesquisa consiste em três experimentos cujo objetivo geral foi avaliar a inclusão de um inóculo de levedura (IL) e bagaço de maçã fermentado (BMZN) na dieta de bezerros desmamados precocemente e seu efeito sobre a digestibilidade in vitro, desempenho e saúde animal. No primeiro experimento, foi avaliado o efeito de um IL e BMZN na dieta de bezerros Angus em crescimento sobre o desempenho e o sistema imunológico. As variáveis do teste comportamental foram analisadas com um modelo estatístico que incluiu o tratamento como efeito fixo, para as variáveis do sistema imunitário, o tratamento e a amostragem foram incluídos como efeitos fixos; e o animal como efeito aleatório.