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Este livro é sobre uma prova experimental realizada no encantador Saint-Émillon, terra dos maiores vinhos de Bordéus, especificamente no Château Haut-Sarpe, propriedade da família Janoueix.A tese levou em consideração duas cubas Cabernet Franc de fino acabamento, e inoculou-as com um novo tipo de levedura disponível no mercado: leveduras cremosas.Estas leveduras são criadas pela Bioenologia 2.0 com base em Oderzo, uma indústria enológica revolucionária para os seus produtos, assim como as leveduras cremosas. É precisamente uma delas que o aluno da tese usa, um autolisado sempre na forma líquida como a levedura, em comparação com o uso de cascas convencionais.Além de um cume sobre fermentação e leveduras em geral, o trabalho trata, portanto, da descoberta dessas leveduras cremosas e seus derivados e suas peculiaridades. E experimentalmente a sua utilização, comparando os seus efeitos sobre as mesmas uvas de arranque, utilizando o mesmo tipo de levedura mas diferentes derivados. Além disso, foi decidido usar uma levedura com uma forte extração de tiol, para conseguir complexar o aroma típico do Cabernet Franc.