Légumineuses négligées - Ofosu, Isaac Williams
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Il existe des légumineuses courantes comme le soja, mais il y a aussi des légumineuses négligées et sous-utilisées (NUL) comme l'arachide bambara. Ces NUL sont largement consommées par les indigènes et suscitent peu d'intérêt de la part de l'industrie ou de la recherche, outre des raisons liées à la nutrition, aux difficultés de cuisson et aux orientations politiques. Non seulement les NUL ont des acides aminés essentiels déséquilibrés sur le plan nutritionnel, mais elles sont également chargées de toxines telles que les lectines (glycoprotéine), connues pour être responsables de nombreuses…mehr

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Produktbeschreibung
Il existe des légumineuses courantes comme le soja, mais il y a aussi des légumineuses négligées et sous-utilisées (NUL) comme l'arachide bambara. Ces NUL sont largement consommées par les indigènes et suscitent peu d'intérêt de la part de l'industrie ou de la recherche, outre des raisons liées à la nutrition, aux difficultés de cuisson et aux orientations politiques. Non seulement les NUL ont des acides aminés essentiels déséquilibrés sur le plan nutritionnel, mais elles sont également chargées de toxines telles que les lectines (glycoprotéine), connues pour être responsables de nombreuses pathologies gastro-intestinales. Ces preuves démystifient la croyance selon laquelle les lectines se dénaturent et perdent leurs activités biologiques lorsqu'elles sont cuites. La nature dangereuse des lectines dans les légumineuses cuites a été caractérisée, et les caractéristiques des consommateurs, leurs habitudes de cuisson et de consommation des plats NULs ont également été documentées. L'étude a également jeté les bases du comportement mécaniste de la liaison lectine-glucide qui sera utilisée pour les inactiver avant même leur consommation.
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Autorenporträt
Ich bin das drittgeborene von fünf Kindern. Mit 6 Jahren wurde ich eingeschult, lebte aber noch bei meiner Großmutter, bis ich für die weiterführende Schule bereit war. Als Studentin der Naturwissenschaften war ich sehr angesehen, und das scheint mich darauf vorbereitet zu haben, schließlich Dozentin und Forscherin in den Bereichen Lebensmittelchemie, Lebensmitteltoxikologie sowie Risiken und Management von Lebensmittelsystemen zu werden.