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Il libro tratta i principi fondamentali della tecnologia alimentare, compresa la scienza che sta alla base della composizione, della struttura e delle proprietà degli alimenti. Approfondisce gli aspetti fisico-chimici e biologici degli alimenti, fornendo una solida base per la comprensione dei vari processi e tecnologie utilizzati nella produzione alimentare. Il testo esplora le varie tecniche di lavorazione degli alimenti, dai metodi tradizionali alle tecnologie avanzate. Vengono discussi la conservazione degli alimenti, il trattamento termico, il congelamento, l'essiccazione e altre operazioni unitarie impiegate nella produzione alimentare.