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Los estudiantes deben conocer el concepto de los alimentos en relación con su bioquímica, microbiología y también entender su procesamiento. El objetivo principal de este curso manual relacionado con la tecnología de los alimentos es formar a los estudiantes, incluidos los investigadores, en la ciencia y la tecnología de los alimentos; comprender el concepto de calidad de la leche y conocer la morfología y la disposición de las células bacterianas presentes en las muestras de leche; formar a los estudiantes en el examen de diversas muestras de alimentos mediante pruebas bioquímicas (por ejemplo, proteínas, grasas, vitaminas [A y D] e hidratos de carbono); comprender el concepto de dureza temporal y permanente del agua y entender el concepto de los alimentos en lo que respecta a diferentes aspectos relacionados con su manipulación, procesamiento y control de calidad.