Juri Casali

Lieviti crema e derivati

Prova sperimentale su Cabernet Franc utilizzando lieviti con forte estrazione tiolica.

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Questo libro tratta di una prova sperimentale effettuata nell'incantevole Saint-Émillon, terra dei più grandi vini in stile bordolese, specificatamente nello Château Haut-Sarpe, proprietà della famiglia Janoueix. La tesi prende in considerazione due vasche di Cabernet Franc di pregiata fattura, ed inoculando in esse un nuovo tipo di lieviti presenti sul mercato: i lieviti crema. Questi lieviti sono creati dalla Bioenologia 2.0 con sede ad Oderzo, industria enologica rivoluzionaria per i suoi prodotti, oltre che ai lieviti crema, di altrettanti prodotti enologici. È proprio uno di questi di cui il tesista si avvale, un autolisato sempre in forma liquida come i lieviti, paragonato all'utilizzo di scorze convenzionali.Oltre che un summit sulla fermentazione ed i lieviti in generale, l'opera quindi tratta alla scoperta di questi lieviti crema e suoi derivati e le loro peculiarità. E in via sperimentale il loro utilizzo paragonandone gli effetti sulle stesse uve di partenza utilizzando lo stesso tipo di lievito ma derivati diversi. Inoltre, è stato scelto di utilizzare un lievito con forte estrazione tiolica, per riuscire a complessare l'aroma tipico del Cabernet Franc.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Accademiche Italiane
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 14. Januar 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786200838995
• ISBN-10: 6200838992
• Artikelnr.: 61159083

Autorenporträt

Juri Casali nació en Cesena en 1995, vive en la campiña de Cesenatico, donde descubrió la vid y por lo tanto su futura vocación. Durante y después de su licenciatura de tres años en Viticultura y Enología en la Universidad de Bolonia, adquirió experiencia en Italia, Francia, Alemania, Nueva Zelanda y Sudáfrica, donde trabaja actualmente.