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La thermographie infrarouge (TI) est une technique de diagnostic bidimensionnelle et sans contact qui permet de mesurer la température de surface des matériaux et qui peut être utilement employée dans le cadre d'une évaluation non destructive de la qualité. Les progrès technologiques ont conduit à une utilisation croissante de la TI en tant qu'outil de diagnostic enregistrant des images spatialement résolues des températures de surface. Le TI est largement utilisé dans les applications de surveillance et a été conçu à l'origine pour l'armée américaine dans le cadre de la vision nocturne. La cartographie de la température, qui permet d'obtenir des modèles de distribution de la température spatiale et temporelle d'un objet, a des applications potentielles pour l'assurance qualité des produits alimentaires, l'établissement de profils de sécurité et le respect de l'authenticité. Les demandes croissantes d'objectivité, de cohérence et d'efficacité dans l'industrie alimentaire ont nécessité l'introduction de techniques de traitement d'images informatisées.