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La sfida principale per il nutrizionista animale è quella di ridurre al minimo il costo del mangime senza comprometterne la qualità per sfruttare al massimo il potenziale genetico dei volatili. La scarsa disponibilità di ingredienti per la produzione avicola costringe a utilizzare risorse nutritive alternative, che contengono livelli più elevati di fattori anti-nutritivi (ANF) come i polisaccaridi non amidacei (NSP) e il fosforo fitato. Questi ANF non vengono utilizzati nell'intestino del pollame a causa della mancanza di enzimi e interferiscono con il normale processo di digestione dei volatili, riducendo la disponibilità di nutrienti. L'identificazione dei modi per superare gli effetti negativi degli ANF e per utilizzarli in modo vantaggioso è la necessità del momento. Uno dei metodi più promettenti è l'uso di enzimi. L'uso di preparati enzimatici contenenti cellulasi, emicellulasi e fitasi si è rivelato utile per migliorare il valore nutritivo dei mangimi con un alto contenuto di NSP e fosforo fitato. Gli enzimi alimentari hanno migliorato l'aumento di peso, l'assunzione di mangime e l'efficienza alimentare dei polli da carne. Anche la digeribilità e la metabolizzabilità del mangime sono aumentate con l'aggiunta di enzimi ai polli da carne e il costo del mangime per kg di aumento di peso è stato ridotto.