Celina Martins Decol, Sampaio Almeida Filho (Orientador) Edivaldo

Listeria spp em queijo minas frescal

Crescimento em condições de vácuo e competição com microbiota láctea autóctone e adicionada

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Produktbeschreibung

Os queijos são os alimentos lácteos mais consumidos pelos brasileiros. Via de regra, são submetidos à refrigeração, existindo a preocupação com micro-organismos psicrotróficos patogênicos, como a Listeria monocytogenes, cuja importância em saúde pública tem crescido desde meados da década de 80, estando associada a surtos de enfermidades alimentares, envolvendo principalmente leite e derivados. Os problemas encontrados na produção brasileira de queijos estão relacionados às péssimas condições da matéria prima, às condições de fabricação e à falta ou ineficiência da cadeia do frio, que criam condições propícias para a contaminação e o desenvolvimento do patógeno, sendo este igualmente para os queijos de leite cru e aqueles que são produzidos com leite pasteurizado ou microfiltrado, dada a possibilidade de ocorrer a contaminação pós-processamento. A frequência dos casos de listeriose veiculados por queijos evidencia a importância desse alimento e outros derivados do leite na cadeia epidemiológica de transmissão de Listeria spp, principalmente pela importância que eles têm em hábitos da população saudável e na nutrição de crianças, grávidas e idosos.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 29. November 2019
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786202038218
• ISBN-10: 6202038217
• Artikelnr.: 60370339

Autorenporträt

Diplômé en médecine vétérinaire de l'université fédérale du Mato Grosso (2007), spécialiste en sciences alimentaires et biotechnologie (2010) et titulaire d'un master en sciences animales (2010) de la même institution, il est professeur d'ingénierie alimentaire à l'université du Mato Grosso, campus d'État Barra do Bugres.