Listeria spp en queso minas frescal - Martins Decol, Celina; Sampaio Almeida Filho, Edivaldo
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Los quesos son los alimentos lácteos más consumidos por los brasileños. Por regla general, son sometidos a refrigeración, y existe preocupación con microorganismos psicrótrofos patógenos, como la Listeria monocytogenes, cuya importancia en la salud pública ha crecido desde mediados de la década de 1980, siendo asociada a brotes de enfermedades alimentarias, principalmente involucrando leche y productos lácteos. Los problemas encontrados en la producción brasileña de quesos están relacionados con las malas condiciones de la materia prima, las condiciones de fabricación y la falta o ineficiencia…mehr

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Produktbeschreibung
Los quesos son los alimentos lácteos más consumidos por los brasileños. Por regla general, son sometidos a refrigeración, y existe preocupación con microorganismos psicrótrofos patógenos, como la Listeria monocytogenes, cuya importancia en la salud pública ha crecido desde mediados de la década de 1980, siendo asociada a brotes de enfermedades alimentarias, principalmente involucrando leche y productos lácteos. Los problemas encontrados en la producción brasileña de quesos están relacionados con las malas condiciones de la materia prima, las condiciones de fabricación y la falta o ineficiencia de la cadena de frío, que crean condiciones favorables para la contaminación y el desarrollo del patógeno, tanto en los quesos de leche cruda como en los producidos con leche pasteurizada o microfiltrada, dada la posibilidad de contaminación post-procesamiento. La frecuencia de casos de listeriosis transmitidos por quesos demuestra la importancia de este alimento y de otros productos lácteos en la cadena epidemiológica de transmisión de Listeria spp, principalmente por la importancia que tienen en los hábitos de la población sana y en la alimentación de niños, gestantes y ancianos.
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Autorenporträt
Diplômé en médecine vétérinaire de l'université fédérale du Mato Grosso (2007), spécialiste en sciences alimentaires et biotechnologie (2010) et titulaire d'un master en sciences animales (2010) de la même institution, il est professeur d'ingénierie alimentaire à l'université du Mato Grosso, campus d'État Barra do Bugres.