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Il n'y a pas de règle générale sur la quantité d'herbes à utiliser. La plupart des recettes précisent une quantité dans la liste des ingrédients. Si vous n'avez pas de recette à suivre, commencez par ¿ de cuillère à café et ajoutez-en au besoin pour atteindre votre saveur idéale. Vous ne voulez pas que les herbes dominent les autres saveurs du plat. Les herbes séchées sont plus fortes que les herbes fraîches, vous devrez donc utiliser plus d'herbes fraîches. Si la recette demande 1 cuillère à café d'herbes séchées broyées ou ¿ de cuillère à café d'herbes en poudre, utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) d'herbes fraîches. Les mélanges d'herbes séchées suivants sont parfaits pour accompagner n'importe quel plat. N'oubliez pas d'ajuster la quantité lorsque vous utilisez des herbes fraîches.