Lo que hay que saber sobre los huevos - de Souza Aquino, Jailane; M. Q. Medeiros, Claudiane; A. da Silva, João
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Los huevos son alimentos de bajo coste ampliamente consumidos por la población mundial en diversas preparaciones o como ingredientes en la elaboración de otros alimentos. Además de sus propiedades nutricionales, es necesario conocer los aspectos microbiológicos y de calidad general de estos alimentos para comercializarlos y procesarlos adecuadamente. La aplicación de tecnologías de conservación a los huevos debe tener como objetivo mantener sus propiedades reológicas, así como su calidad microbiológica, sensorial y nutricional, especialmente en lo que se refiere a las proteínas y grasas presentes.…mehr

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Produktbeschreibung
Los huevos son alimentos de bajo coste ampliamente consumidos por la población mundial en diversas preparaciones o como ingredientes en la elaboración de otros alimentos. Además de sus propiedades nutricionales, es necesario conocer los aspectos microbiológicos y de calidad general de estos alimentos para comercializarlos y procesarlos adecuadamente. La aplicación de tecnologías de conservación a los huevos debe tener como objetivo mantener sus propiedades reológicas, así como su calidad microbiológica, sensorial y nutricional, especialmente en lo que se refiere a las proteínas y grasas presentes.
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Autorenporträt
Es licenciada en Nutrición (UFPB), Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UFPB) y Doctora en Nutrición (UFPE). Es profesora de nutrición de grado y posgrado en la UFPB. Su trabajo se centra en el análisis de alimentos, antioxidantes, lípidos, subproductos de la agroindustria y experimentos con ratas Wistar.