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I produttori di alimenti hanno iniziato a pensare a come preparare i loro prodotti, che non sono solo deliziosi, ma anche utili. Le persone preferiscono mangiare cibi utili che aiutano a migliorare la loro salute. Alcuni alimenti contengono ingredienti che hanno un effetto positivo sul corpo umano. Il libro presenta una nuova tecnologia di pane e prodotti dolciari realizzati con metodi di produzione non tradizionali. Sono stati sviluppati nuovi tipi di pane e prodotti dolciari a scopo funzionale. Negli esperimenti sono stati utilizzati nuovi tipi di materie prime vegetali non tradizionali per questi prodotti. Sono stati condotti esperimenti nel campo della regolazione della composizione chimica del pane e dei prodotti dolciari. Questa monografia è destinata a studenti di master, dottorandi, specialisti nella produzione di pane e prodotti dolciari a scopo funzionale e a quei gruppi di persone che sono impegnate in lavori di ricerca in questo settore.