Mouna Jerbi, Raja Aoudia, Rym Goucha

L¿OCHRATOXINE A

UN POISON DANS NOS ALIMENTS

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

L'Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite à partir d'espèces d'Aspergillus et de Pénicillium. Elle est susceptible de contaminer une grande variété d'aliments destinés à l'homme et aux animaux d'élevage. Ces champignons se développent principalement sur les céréales, sous l'influence d'une humidité ambiante et une atmosphère confinée et chaude. L'exposition se fait par ingestion de denrées animales ou végétales.Cette mycotoxine est connue pour sa toxicité rénale en causant une néphropathie tubulo-interstitielle chronique. Plusieurs auteurs ont rattaché l'OTA à une néphropathie particulière par sa distribution géographique restreinte qui est la Néphropathie Endémique des Balkans et l'ont considéré comme agent causal surtout devant un taux de contamination fongique élevé dans cette région. D'autres auteurs ont plutôt incriminé un autre agent qui est l'acide Aristolochique. Ceci dit que ce soit l'un ou l'autre, il faut insister sur le fait que les conditions de conservation des aliments en terme d'humidité et de température représentent des éléments déterminants dans la pullulation fongique et la production de mycotoxines capables d'induire chez l'homme une toxicité rénale.

Produktdetails

• Verlag: Éditions universitaires européennes
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 20. Mai 2020
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786202532853
• ISBN-10: 6202532858
• Artikelnr.: 59598555

Autorenporträt

Mouna JERBI née le 7/7/1982 Tunisienne, Docteur en Médecine, Assistante Hospitalo-universitaire à la faculté de Médecine de Tunis, Université Tunis El Manar, Membre du conseil d¿administration et Membre du comité médical de l¿hôpital Mongi Slim, Auteur de la thèse:La place de l¿Ochratoxine A dans la pathogénie des NTIC.