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L'olivier nous offre une huile aujourd'hui très prisée, non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. La culture de l'olivier et la production d'huile d'olive sont concentrées essentiellement dans le bassin méditerranéen. De nombreuses études ont démontré que dans ces régions du monde, les maladies cardio-vasculaires sont moins fréquentes. A l'heure où les graisses saturées représentent une part importante de l'alimentation de l'homme occidental, l'huile d'olive constitue une valeur sûre. Consommée avec modération, elle n'est pas néfaste mais surtout, elle a une action bénéfique sur notre organisme. Ce sujet devrait intéresser les biologistes, les biochimistes, les diététiciens ainsi que toute personne désireuse de percer les secrets de cette huile.