Los alimentos en un mundo globalizado

Peligros emergentes y re-emergentes que afectan la inocuidad
Herausgegeben:Cornejo, Javiera; Lapierre, Lisette; Ramirez, Galia

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Asegurar la inocuidad de los alimentos en el mundo globalizado es una tarea que ha cobrado particular relevancia durante los últimos años, dado que involucra diversos actores. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deben abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción hasta el consumo, concepto que se conoce actualmente como "de la granja a la mesa". En este camino, un alimento es sometido a una cantidad variable de procesos que aseguran su calidad microbiológica y química. Sin embargo, actualmente existen múltiples factores de naturaleza química, física o microbiológica que pueden afectar la inocuidad de nuestros alimentos, constituyendo un riesgo para la salud humana y animal. Además, factores extrínsecos al sistema productivo tales como los efectos ambientales y climáticos, el cambio en los patrones de interacción con la fauna silvestre, la influencia del bienestar animal en la producción y el uso de nuevas tecnologías, también tienen incidencia directa enla inocuidad del producto final. Esta obra revisa en veintiún capítulos los principales factores que estarían influenciando la entrega de alimentos inocuos a la población en un mundo globalizado.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 288
• Erscheinungstermin: 18. August 2017
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 18mm
• Gewicht: 447g
• ISBN-13: 9786202234269
• ISBN-10: 6202234261
• Artikelnr.: 48988343

Autorenporträt

Javiera Cornejo (MV, PhD), Lisette Lapierre (MV, PhD) y Galia Ramirez (MV, PhD) son Académicas del Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile. Acá, realizan investigación y docencia en Inocuidad de los Alimentos, Salud Pública y Enfermedades Infecciosas, respectivamente.