Los principales métodos de entrega - Sabahi, Sahar; Khani, Nader; Samadi Kafil, Hossein
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Los componentes bioactivos de los alimentos contribuyen significativamente a la salud humana y, por lo tanto, recientemente han sido objeto de gran atención con el fin de fortificar las matrices de los alimentos y desarrollar nuevos alimentos funcionales. Sin embargo, el empleo de los FBC en las matrices alimentarias tiene algunas limitaciones. La mayoría de los FBCs se descomponen fácilmente en los alimentos así como en el tracto gastrointestinal (GI), lo que causa pérdidas notables en su eficiencia. Además, muestran una baja solubilidad en agua, una baja biodisponibilidad y una dispersión…mehr

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Produktbeschreibung
Los componentes bioactivos de los alimentos contribuyen significativamente a la salud humana y, por lo tanto, recientemente han sido objeto de gran atención con el fin de fortificar las matrices de los alimentos y desarrollar nuevos alimentos funcionales. Sin embargo, el empleo de los FBC en las matrices alimentarias tiene algunas limitaciones. La mayoría de los FBCs se descomponen fácilmente en los alimentos así como en el tracto gastrointestinal (GI), lo que causa pérdidas notables en su eficiencia. Además, muestran una baja solubilidad en agua, una baja biodisponibilidad y una dispersión insuficiente. Otros problemas están relacionados con su interacción con los ingredientes de los alimentos y los efectos desfavorables en los atributos sensoriales de los productos alimenticios. A este respecto, para mejorar la eficacia oral, se han desarrollado muchos sistemas de administración comestibles para aumentar la biodisponibilidad de los FBC. Estos sistemas de administración proporcionan más estabilidad, solubilidad en diferentes medios, funcionalidad, biodisponibilidad, propiedades de orientación y la capacidad de liberación controlada en las prácticas alimentarias y farmacéuticas. En este libro, ofrecemos un breve resumen del destino biológico de los FBCs en varios segmentos dentro del tracto gastrointestinal humano y las posibles estrategias para superar los factores que conducen a una baja biodisponibilidad.
Autorenporträt
Sahar Sabahi, Profesor Adjunto de Ciencias Nutricionales y Tecnología de los Alimentos, Departamento de Ciencias Nutricionales, Escuela de Ciencias Paramédicas, Universidad de Ciencias Médicas de Ahvaz Jundishapur, Ahvaz (Irán).