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En este libro encontraremos información básica para la producción, ordeno, manejo de la leche, así como la elaboración de diferentes productos lácteos. Los cuidados de la leche y subproductos. La leche es el primer alimento, para los mamíferos, sin importar su condición lo primero que recibimos como alimento es leche. Solo existe una condición para su consumo y es que cuente con la calidad y la inocuidad apropiada. Aun así, existe un gran número de personas que tienen alguna intolerancia o reacciones alérgicas a la leche, y especialmente a la de las vacas, siendo esta la más consumida en todo el mundo. A pesar de esto, es más su beneficio y bondades, para mantener la salud y la alimentación de los seres humanos. De la leche se obtienen diversos y ricos productos tales como: yogurt, quesos en diversas formas y recetas, dulces, postres, platos, etc. No existe un mercado en el mundo, que no comercialice de alguna forma la leche o sus derivados. De ahí la importancia de que la leche como materia prima sea producida bajos los más rigurosos controles de buenas prácticas ganaderas, higiene e inocuidad. Siendo el Estado el responsable de mantener y hacer cumplir estas normas por parte de los productores y operadores de alimentos. Además de sus beneficios nutricionales, la leche es un vehículo preferido por un sin número de microorganismos zoonóticos, tales como: bacterias, hongos, virus y hasta sustancias que son administradas o que llegan al animal de diferentes vías, y pueden dañar la salud de los consumidores. que pueden afectar