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Con la progresión del tiempo, las tannasas han mostrado una inmensa importancia debido a su viabilidad comercial y a su complejidad como molécula catalítica. Ya ha demostrado tener aplicaciones potenciales en las industrias alimentaria, de piensos y farmacéutica. Los taninos, el principal grupo químico de los antimicrobianos naturales que aparecen en las plantas, son hidrolizados por las tannasas. La economía de la producción depende de la concentración de ácido tánico (tanino) que se obtiene de la biomasa de los residuos agrícolas. En este libro, la obra se divide en ocho capítulos principales que describen el concepto de tanasa en términos de exploración científica y tecnológica. Aquí se discuten las condiciones óptimas para la producción de tanasa por vía microbiana. En los siguientes capítulos se estudia la purificación, la descripción de las propiedades de la enzima y las aplicaciones comerciales de las "perspectivas", incluidos los estudios de expresión, la regulación y sus posibles usos.