N H Kobilova, R T Adizov, K H Majidov

L'uso delle polveri alimentari nella ricetta dei prodotti da forno

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Produktbeschreibung

La monografia analizza e sistematizza i moderni dati informativi sull'uso delle materie prime vegetali nella produzione di prodotti da forno. Viene dimostrata l'efficienza tecnologica ed economica dell'uso di materie prime alimentari selvatiche e di prodotti della lavorazione dei semi oleosi. È stata studiata la composizione chimica e la fattibilità dell'utilizzo dei prodotti della lavorazione della rosa canina, dei semi oleosi di lino e delle arachidi nella produzione di prodotti da forno nazionali. Sono state sviluppate soluzioni tecnologiche per la produzione di polvere di frutti di rosa canina, farina di semi di lino e massa di arachidi da olio di semi di lino semilavorato dopo la spremitura a freddo. È stato stabilito che, in termini di contenuto. In 100 g di prodotto dei principali nutrienti il leader è ML (17 punti), seguito da MA (28 punti) e PS (29 punti), l'elenco è completato dalla farina di frumento di 1° grado (36 punti). La monografia è consigliata a ricercatori, specialisti dell'industria degli oli e dei grassi e dell'industria alimentare, insegnanti, studenti di dottorato e di master di istituti di istruzione superiore.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 92
• Erscheinungstermin: 19. April 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 155g
• ISBN-13: 9786205911907
• ISBN-10: 6205911906
• Artikelnr.: 67810918

Autorenporträt

Kobilova Nilufar Khudoyshukurovna was born in 1990.D. in technical sciences, a teacher of the Karshi Institute of Engineering and Economics, an expert in grain storage and processing, the author of more than 25 scientific publications, including 6 in foreign journals, 1 monograph and 2 teaching aids.