Giorgio Locatelli gilt als Vorzeigekoch Italiens, auch wenn - oder gerade weil - er seit Jahren in London lebt, um den Gästen in seinem Restaurant "Locanda Locatelli" die authentische italienische Küche näherzubringen. Damit diese Mission künftig nicht auf Großbritannien beschränkt bleibt, hat der Christian Verlag nun Locatellis Kochbuch "Made in Italy" auf den deutschen Markt gebracht. In Italien hergestellt sind vor allem die Produkte, die Locatelli darin verwendet. Um die geht es ihm, das verdeutlichen schon die einleitenden Bilder von Fischern, Jägern oder Schafhirten, wobei die Schönheit der Fotografien vor allem in ihrer Nüchternheit liegt. Locatelli rückt jedes einzelne Produkt vom Salz über Mozarella bis hin zum Kalbshirn in den Mittelpunkt. Dabei beschränkt er sich nicht auf eine technische Warenkunde, vielmehr kommt jeder Text einer Liebeserklärung gleich, jeder Satz beweist die Leidenschaft des Kochs für seine Heimat. Locatelli schreibt über seine persönliche Beziehung zu Brot, zitiert Italiens ersten großen Kochbuchautor Pellegrino Artusi, beleuchtet kulturhistorische Aspekte der italienischen Küche und erzählt ganz nebenbei seine eigene Lebens- und Kochgeschichte. Mitunter merkt man seinen Hymnen auf die italienische "Convivialità", die berühmte Geselligkeit, das Heimweh eines in Großbritannien lebenden Italieners an, so enthusiastisch beschreibt er die gemeinsamen Feste und gedeckten Tafeln in seinem Heimatland. Alles, was für ihn Italien ausmacht, hat Giorgio Locatelli in mehr als sechshundert Seiten gepackt und so präsentiert, dass es auch jedem Nichtitaliener verständlich wird - allein der Zubereitung von Risotto widmet er zwanzig Seiten. Klassische italienische Rezepte wie Minestrone oder Lasagne stehen neben elaborierten Kochanleitungen für Seeteufel in süßsaurer Walnuss-Kapern-Sauce oder für süße Tomatensuppe mit Balsamicogelee und Basilikumsorbet. Und so ist "Made in Italy" viel mehr als ein Kochbuch. Es ist ein monumentales Bilder- und Lesebuch, das die Leser geradewegs hineinzieht in die wundervolle Heimat des Giorgio Locatelli.
malu.
"Made in Italy" von Giorgio Locatelli. Christian Verlag, München 2007. 624 Seiten, zahlreiche Fotografien. Gebunden, 39,95 Euro.
Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main