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Em Cuba, a produção de arroz manifesta perdas económicas consideráveis que são causadas por atrasos na colheita e pós-colheita, devido à redução dos rendimentos do arroz total polido e grãos brancos inteiros durante o processamento industrial, sem a aplicação de tecnologia adequada. O presente trabalho foi realizado no Grain Research Institute, com base na caracterização do grão de arroz paddy. O seu objectivo é estabelecer tecnologias específicas de branqueamento que garantam a máxima utilização de todo o grão branco durante o processo de moagem das variedades de arroz libertadas pelos cultivadores para introdução na fase final da cadeia de produção. Para esta investigação, as novas tecnologias de processamento de grãos de arroz foram avaliadas em 5 campanhas de sementeira, realizadas em campos de um hectare e colhidas de 5 em 5 dias, começando em 50% da floração; dando-nos os resultados das tecnologias óptimas de colheita para garantir o potencial de produção do rendimento agrícola a 14% de humidade, arroz total polido e grãos brancos inteiros, o momento certo para a colheita.