Jentoni Randrianantenaina, - Razafimahefa, Zhean F. Razhaonarison

Malagasijskij sort manioki Menarewaka :

Fizicheskie i sensornye harakteristiki hleba, soderzhaschego ego muku

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Byli opredeleny fizicheskie i sensornye harakteristiki hleba, soderzhaschego muku iz malagasijskogo sorta manioki Menarewaka. Kompozitnye buhanki iz 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 i 50/50% kassawo-pshenichnoj muki byli izgotowleny s ispol'zowaniem hlebopekarnyh processow. Sootwetstwuüschie metody byli ispol'zowany dlq opredeleniq fizicheskih i sensornyh harakteristik proizwedennyh hlebow. Poluchennye rezul'taty pokazali, chto poteri massy hleba war'irowalis' mezhdu 9,38% i 12,79%. Ih wysota war'irowalas' ot 4,5 sm do 7,5 sm. Ih ob#em war'irowalsq ot 189,35 sm3 do 340,76 sm3. Udel'nyj ob#em war'irowalsq ot 1,23 sm3/g do 2,42 sm3/g. Hleb horoshego kachestwa, analogichnyj kontrol'nomu, mozhno poluchit' pri 25%-noj dobawke muki iz manioki. Vyshe ätogo urownq kachestwo hleba uhudshaetsq. Odnako dobawlenie Magimixa w kolichestwe 0,5 g na 100 g muki uluchshaet kachestwo kompozitnyh hlebow. Muka iz ätogo sorta manioki mozhet byt' ispol'zowana w hlebopechenii, chtoby umen'shit' kolichestwo pshenichnoj muki, kotoruü malagasijskie fermery wynuzhdeny importirowat'.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 30. Juni 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786206197874
• ISBN-10: 6206197875
• Artikelnr.: 68349390

Autorenporträt

Jentoni Randrianantenaina, biohimik, dietolog i biotehnolog, doktorant Shkoly doktorow nauk o zhizni i modifikacii (EDGVM) fakul'teta nauk, tehnologij i okruzhaüschej sredy (FSTE) Uniwersiteta Mahadzhangi i prepodawatel' fakul'teta nauk Uniwersiteta Anciranany (Madagaskar).