Andere Kunden interessierten sich auch für
![Fermentación Maloláctica en Sidras]( "Fermentación Maloláctica en Sidras")
Fermentación Maloláctica en Sidras51,99 €![Fermentação maloláctica nas sidras]( "Fermentação maloláctica nas sidras")
Fermentação maloláctica nas sidras51,99 €![Malolactic Fermentation in Ciders]( "Malolactic Fermentation in Ciders")
Malolactic Fermentation in Ciders51,99 €![Fermentazione malolattica nei sidri]( "Fermentazione malolattica nei sidri")
Fermentazione malolattica nei sidri51,99 €![Fermentation malolactique dans les cidres]( "Fermentation malolactique dans les cidres")
Fermentation malolactique dans les cidres51,99 €![Malolakticheskaq fermentaciq w sidrah]( "Malolakticheskaq fermentaciq w sidrah")
Malolakticheskaq fermentaciq w sidrah51,99 €![Wein-Polyphenole]( "Wein-Polyphenole")
Wein-Polyphenole68,90 €
Bei der Herstellung von Apfelwein findet zunächst eine alkoholische Gärung (AF) statt, die von der Hefe Saccharomyces cerevisiae durchgeführt wird und die Umwandlung des Zuckers im Apfelsaft in Ethanol und Kohlendioxid bewirkt. Zusätzlich zur AF kann eine malolaktische Gärung (MLF) stattfinden, die von Milchsäurebakterien (LAB) durchgeführt wird, die die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure bewirken. Unter den in Apfelwein vorkommenden LAB ist Oenococcus oeni die am besten angepasste Spezies und diejenige, die normalerweise die MLF unter den ungünstigen Bedingungen von Apfelwein, wie z. B. geringer Nährstoffmangel, niedriger pH-Wert und hoher Ethanolgehalt, durchführt. Während die Hauptfunktion der Lebensmittel- und Getränkefermentation in der Erhöhung der Lebensmittelsicherheit und der Haltbarkeit besteht, wird sie auch mit gesundheitlichen Vorteilen für den Verbraucher in Verbindung gebracht. In dieser Arbeit wird die Veränderung bioaktiver Verbindungen mit potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit des Verbrauchers während der MLF durch O. oeni in Apfelwein bewertet.