Management in der Hotellerie und Gastronomie
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In diesem Werk wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gastronomiebetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören Überlegungen zu grundlegenden Themen - wie Standort, Marktkonzept, organisatorische Gestaltung - als auch ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung (Operations), zu HR, Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u. a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie…mehr

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Produktbeschreibung
In diesem Werk wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gastronomiebetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören Überlegungen zu grundlegenden Themen - wie Standort, Marktkonzept, organisatorische Gestaltung - als auch ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung (Operations), zu HR, Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u. a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt.

Die Neuauflage enthält umfangreiche Aktualisierungen, insbesondere mit Fokus auf Digitalisierung und Nachhaltigkeit.
Autorenporträt
Prof. Karl Heinz Hänssler lehrt seit 1983 Hotellerie und Gastronomie an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg (DHBW) Ravensburg, bis 2006 als Studiengangsleiter, bis 2014 als Rektor der Hochschule. Er ist seit vielen Jahren Mitglied in wichtigen Gremien und Organisationen der Hotellerie und Tourismuswirtschaft und Verfasser zahlreicher Studien und Veröffentlichungen. Prof. Dr. Marco A. Gardini lehrt Internationales Hospitality Management und Marketing an der Fakultät Tourismus-Management der Hochschule Kempten. Er ist stv. Leiter des Bayerischen Zentrums für Tourismus und Autor zahlreicher Tourismuspublikationen. Prof. Dr. Wolfgang Fuchs ist Studiengangsleiter Hotel- und Gastronomiemanagement an der DHBW Ravensburg, Jury-Mitglied 'Genussbotschafter Baden-Württemberg' und Juryvorsitzender in der Kommission zur Vergabe des Innovationspreises der Leitmesse INTERGASTRA. 2022 erhielt er den ITB Berlin BuchAward für 'Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z'.
Rezensionen
"Das Buch und die Online-Publikation richtet sich an alle, die sich während ihres Studiums und ihrer Ausbildung mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Branche auseinandersetzen, sowie an Unternehmer und Führungskräfte. Für diese Zielgruppe ist das Werk ein praxisnaher Ratgeber - strategisch, aber auch, wenn es um Fragen der täglichen Arbeit geht. Der Branche entsprechend werden viele Themenbereiche aus der Sicht mittelständischer Betriebe behandelt." Holger Zwink in: ahgz, https://www.ahgz.de/hotellerie/news/ausbildung-standardwerk--neu-aufgelegt-312855 (13.09.2024)