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Ce volume réunit deux textes apportant un éclairage complémentaire sur notre rapport aux aliments issus du corps des animaux. Le premier traite des " nouveaux végétariens " : des personnes issues de milieux où la consommation carnée est la norme et qui choisissent de s'en détourner. Qui sont-ils ? Quelles sont leurs motivations et valeurs? Comment leur choix affecte-t-il leur vie sociale ? Le second texte aborde le " paradoxe de la viande ". La plupart des gens mangent de la chair, des produits laitiers, des _ufs. Ils ont, par moments du moins, conscience que cette consommation implique la souffrance et la mort des animaux, et ils ne sont pas indifférents au malheur de ces derniers. Comment la consommation de produits d'origine animale peut-elle perdurer dans dans ces conditions ? Il est fait état des hypothèses avancées par certains auteurs pour expliquer cette situation et d'observations et enquêtes susceptibles de les conforter. De nos jours, les enjeux éthiques, sanitaires et environnementaux de l'alimentation sont plus présents dans le débat public. Le présent ouvrage devrait aider à mieux cerner comment ces enjeux sont perçus par les mangeurs, c'est-à-dire nous tous.