Manual Básico de Gastronomía Científica - Koppmann, Mariana
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En casa o en un restaurante, pequeñ as o grandes, tradicionales o equipadas con la ú ltima tecnologí a, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fí sicas y quí micas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y " maridajes" que despierten los sentidos. Este Manual bá sico de gastronomí a cientí fica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, ví nculo cada vez má s difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus pá ginas recorren los principales ingredientes - de los…mehr

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Produktbeschreibung
En casa o en un restaurante, pequeñ as o grandes, tradicionales o equipadas con la ú ltima tecnologí a, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fí sicas y quí micas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y " maridajes" que despierten los sentidos. Este Manual bá sico de gastronomí a cientí fica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, ví nculo cada vez má s difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus pá ginas recorren los principales ingredientes - de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidó n y los azú cares-, sus propiedades fí sicas y los modos en que se transforman quí micamente cuando los sometemos a distintos mé todos de cocció n. En esa aventura didá ctica, rigurosa pero fá cilmente comprensible, incluye recetas y consejos prá cticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal - la otra parte de la ecuació n culinaria- y, así, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos. Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atenció n a los nuevos há bitos alimentarios y las innovaciones má s recientes, sin dejar de lado una de las razones má s poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.
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Autorenporträt
Se graduó como bioquí mica en la Facultad de Farmacia y Bioquí mica de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y complementó su formació n acadé mica con numerosos cursos de posgrado en las á reas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Es profesional gastronó mico por el Instituto Argentino de Gastronomí a (IAG). Capacitadora oficial de Manipuladores de Alimentos, dirige una consultora especializada (http: //marianakoppmann.blogspot.com) y es fundadora y presidenta de la Asociació n Argentina de Gastronomí a Molecular (http: //gastronomia-molecular.blogspot.com). Ha dictado cursos en el paí s y en el exterior. Es autora del Manual de gastronomí a molecular y del Nuevo manual de gastronomí a molecular, publicados en esta colecció n.