Diego Ricardo Gutiérrez, Manuel Alberto Sandez, Lucas Mansilla

MANUAL DE PRODUTOS LÁCTEOS ARTESANAIS DE CABRA

Um guia para melhorar os sistemas de produção de diferentes produtos lácteos caprinos

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Produktbeschreibung

O leite de cabra é muito semelhante em composição ao leite materno, é mais fácil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de aminoácidos essenciais e ácidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que são intolerantes à lactose e à caseína, devido ao seu menor teor destas substâncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, é rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necessário tomar todas as precauções para evitar que isto aconteça, quer através da pasteurização, quer através do processamento dos diferentes subprodutos lácteos. Esta industrialização beneficiaria os pequenos e médios produtores, a grande maioria dos quais só a utiliza como meio de subsistência familiar, não só em termos nutricionais mas também em termos económicos. O objectivo desta publicação é dar indicações sobre boas práticas de fabrico a ter em conta em todos os processos de produção, lembrando que um produto de boa qualidade é obtido a partir de matéria-prima com as mesmas condições.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 31. Oktober 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786205316344
• ISBN-10: 620531634X
• Artikelnr.: 66290208

Autorenporträt

Diego R. Gutiérrez a obtenu un diplôme en ingénierie alimentaire à l'université nationale de Santiago del Estero et un diplôme de troisième cycle en science et technologie alimentaires avec le titre de docteur en ingénierie alimentaire. J'ai fait de nombreuses présentations lors de conférences, de congrès, de publications scientifiques, de postes d'enseignement universitaire, etc.