V monografii izlozheny sowremennye wzglqdy na fizicheskuü suschnost' rezaniq pischewyh produktow, oswescheny osnownye zakonomernosti processa rezaniq diskowym nozhom. Vypolnen analiz sowremennogo sostoqniq teorii i praktiki processa rezaniq pischewyh produktow. Obosnowany konstrukcii mashin dlq narezaniq pischewyh produktow. Proanalizirowany teoreticheskie issledowaniq processa rezaniq pischewyh produktow diskowym nozhom. Prowedeny issledowaniq strukturno-mehanicheskih swojstw pischewyh produktow. Issledowaniq äxpluatacionnyh harakteristik mashin dlq narezaniq pischewyh produktow realizowany na pischewyh predpriqtiqh. Bol'shoe wnimanie udeleno teorii i osnowam rascheta razlichnyh rezhuschih mashin, kotorye mogut byt' ispol'zowany dlq inzhenernyh raschetow i proektirowaniq racional'nyh rezhuschih mashin.