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Paul Ehrlich a décrit pour la première fois les mastocytes ou mastzellen "en 1878, en se basant sur leurs caractéristiques uniques de coloration et leur grande teneur en granules. Les mastocytes sont des membres normaux de la population cellulaire dans le tissu conjonctif fibrillaire. Les mastocytes peuvent être trouvés en grand nombre partout où le corps est en contact avec son environnement, par exemple la peau, le système respiratoire et le tube digestif. Cette accumulation sélective sur les sites où des matières étrangères tentent d'envahir le tissu hôte suggère que les mastocytes sont parmi les premières cellules à initier des mécanismes de défense. Les mastocytes jouent un rôle important dans le maintien d'une physiologie saine, et l'angiogenèse dans la cicatrisation et la défense contre toute une série de pathogènes, participant à l'immunité innée et adaptative.