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A matéria orgânica é um dos principais componentes do sistema de produção conservacionista. A matéria orgânica do solo é responsável por contribuir eficientemente nos atributos físicos, químicos, biológicos dos solos. Físicos porque a MOS melhora a estrutura do solo; químico porque disponibiliza íons para a solução do solo, além de contribuir no teor de carbono orgânico e CTC (capacidade de troca de cátions); e biológicos por melhorar a atividade microbiana do solo. A matéria orgânica do solo é o maior reservatório de carbono terrestre, sem considerar as reservas fósseis. Mais de 58 % da MOS é constituída de carbono orgânico.