Maîtrisez l'art du vin infusé maison - Pauline Jean
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Infuser du vin peut être un plaisir et rehausser un bon repas, une boisson ou un plat raffiné ! Lorsque le vin est chauffé, la teneur en alcool ainsi que les sulfites disparaissent, ne laissant que l'essence qui confère une saveur subtile. La première règle, et la plus importante, est la suivante : utilisez uniquement dans vos plats ou boissons des vins que vous aimeriez boire. N'utilisez jamais de vin que vous NE VOUDREZ PAS boire ! Si vous n'aimez pas le goût d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisirez de l'utiliser. N'utilisez pas de vins dits de cuisine…mehr

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Produktbeschreibung
Infuser du vin peut être un plaisir et rehausser un bon repas, une boisson ou un plat raffiné ! Lorsque le vin est chauffé, la teneur en alcool ainsi que les sulfites disparaissent, ne laissant que l'essence qui confère une saveur subtile. La première règle, et la plus importante, est la suivante : utilisez uniquement dans vos plats ou boissons des vins que vous aimeriez boire. N'utilisez jamais de vin que vous NE VOUDREZ PAS boire ! Si vous n'aimez pas le goût d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisirez de l'utiliser. N'utilisez pas de vins dits de cuisine ! Ces vins sont généralement salés et contiennent d'autres additifs qui peuvent affecter le goût du plat et du menu que vous avez choisis. Le processus de cuisson/réduction fera ressortir le pire d'un vin de qualité inférieure. Le vin a trois utilisations principales en cuisine : comme ingrédient de marinade , comme liquide de cuisson et comme arôme dans un plat fini. La fonction du vin en cuisine est d'intensifier, de rehausser et d'accentuer la saveur et l'arôme des aliments - non pas de masquer la saveur de ce que vous cuisinez, mais plutôt de la fortifier. Pour un résultat optimal, le vin ne doit pas être ajouté à un plat juste avant de le servir. Le vin doit mijoter avec les aliments ou la sauce pour en rehausser la saveur. Il doit mijoter avec les aliments ou dans la sauce pendant la cuisson ; à mesure que le vin cuit, il se réduit et devient un extrait qui parfume. N'oubliez pas que le vin n'a pas sa place dans tous les plats. Il peut être monotone d'utiliser plusieurs sauces à base de vin dans un même repas. N'utilisez du vin en cuisine que s'il apporte quelque chose au plat final.
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