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La monografía explora la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la fruta de las cerezas ácidas. Se fundamentan científicamente los elementos innovadores de la tecnología de refrigeración de la fruta de la cereza utilizando polisacáridos. Se analiza la influencia del quitosano en la pérdida natural de masa, el rendimiento de la producción de productos básicos y el cambio de los principales componentes de la composición química de la fruta de cereza ácida durante el almacenamiento. Se estudian los cambios en la calidad de los frutos de cereza ácida tras su congelación en…mehr

Produktbeschreibung
La monografía explora la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la fruta de las cerezas ácidas. Se fundamentan científicamente los elementos innovadores de la tecnología de refrigeración de la fruta de la cereza utilizando polisacáridos. Se analiza la influencia del quitosano en la pérdida natural de masa, el rendimiento de la producción de productos básicos y el cambio de los principales componentes de la composición química de la fruta de cereza ácida durante el almacenamiento. Se estudian los cambios en la calidad de los frutos de cereza ácida tras su congelación en jarabes de azúcar. La monografía está dirigida a científicos, estudiantes y especialistas, propietarios de empresas de diversas categorías.
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Autorenporträt
Olena Vasylyshyna, Ph.D. em ciências agrícolas, professora associada, dep. de tecnologia para o armazenamento e processamento de frutas e legumes da Universidade Nacional de Horticultura de Uman. Especialista em processamento e armazenamento da produção agrícola. Tem estreitas ligações científicas e trabalho colaborativo com instituições académicas e de investigação.