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El objetivo principal de la investigación era realizar una comparación entre tres tipos de yogur: el yogur de leche entera obtenido mediante el procedimiento clásico, el yogur con adición de leche desnatada en polvo y el yogur con adición de tapioca en polvo.Se siguieron aspectos como: el análisis sensorial de los productos, las propiedades físico-químicas (acidez, contenido de lactosa, determinación del grado de síntesis), pero también cuestiones de marketing relativas a la comercialización del yogur de tapioca.