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Las bacterias lácticas (BL) están ampliamente distribuidas en la naturaleza y tienen muchas aplicaciones, ya que se utilizan en muchas fermentaciones industriales. Actualmente, se han atribuido nuevas propiedades tecnofuncionales a las bacterias lácticas. El objetivo general del trabajo es : (i) Seleccionar las bacterias lácticas de interés en función de sus propiedades funcionales, (ii) Explotar estas propiedades funcionales en la mejora de los procesos alimentarios, y (iii) Producir alimentos y metabolitos de alto valor añadido. La aplicación de BL con potencial antioxidante puede considerarse como una biotecnología sencilla y valiosa para mantener y mejorar las propiedades funcionales de las plantas durante su conservación y para desarrollar productos orgánicos para la salud. La creación de biopelículas positivas por parte de las BAL con propiedades bioadhesivas puede considerarse como un paso en el desarrollo de estrategias para controlar la calidad higiénica de los productos alimentarios.