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El fitomejoramiento es el arte y la ciencia de modificar la genética de las plantas en beneficio de la humanidad. El fitomejoramiento puede llevarse a cabo mediante muchas técnicas diferentes, que van desde la simple selección de plantas con características deseables para su propagación, hasta técnicas moleculares más complejas (véase cultígeno y cultivar). El fitomejoramiento se practica desde hace miles de años, casi desde el comienzo de la civilización humana. En la actualidad, la practican en todo el mundo particulares como jardineros y agricultores, o fitomejoradores profesionales empleados por organizaciones como instituciones gubernamentales, universidades, asociaciones industriales de cultivos específicos o centros de investigación. Los organismos internacionales de desarrollo consideran que la obtención de nuevos cultivos es importante para garantizar la seguridad alimentaria mediante el desarrollo de nuevas variedades de mayor rendimiento, resistentes a plagas y enfermedades, resistentes a la sequía o adaptadas regionalmente a diferentes entornos y condiciones de cultivo.