Faten Kachouri

Melhoria das propriedades funcionais das bactérias ácido-lácticas

Bactérias Lácticas: Controlo de novas propriedades técnico-funcionais e Melhoria dos processos alimentares

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Produktbeschreibung

As bactérias ácido-lácticas (LAB) estão amplamente distribuídas na natureza e têm muitas aplicações, uma vez que são utilizadas em muitas fermentações industriais. Atualmente, novas propriedades tecno-funcionais foram atribuídas a bactérias ácido-lácticas. O objetivo geral do trabalho é : (i) Selecionar bactérias lácticas de interesse com base em propriedades funcionais, (ii) Explorar essas propriedades funcionais na melhoria dos processos alimentares, e (iii) Produzir alimentos e metabólitos de alto valor agregado. A aplicação de LABs com potencial antioxidante pode ser considerada como uma biotecnologia simples e valiosa para manter e melhorar as propriedades funcionais das plantas durante a sua preservação e para desenvolver produtos orgânicos para a saúde. A criação de biofilmes positivos por LABs com propriedades bioadesivas pode ser considerada como um passo no desenvolvimento de estratégias para controlar a qualidade higiênica dos produtos alimentícios.

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Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 24. März 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 197g
• ISBN-13: 9786203397208
• ISBN-10: 6203397202
• Artikelnr.: 63460248

Autorenporträt

Faten Kachouri, profesora titular, doctora, ingeniera de la industria alimentaria. Especialista en ingeniería de bioprocesos y microbiología. Con más de 20 años de experiencia en educación superior e investigación con más de 36 artículos científicos. Formador y miembro de varios comités científicos y pedagógicos.