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As bactérias ácido-lácticas (LAB) estão amplamente distribuídas na natureza e têm muitas aplicações, uma vez que são utilizadas em muitas fermentações industriais. Atualmente, novas propriedades tecno-funcionais foram atribuídas a bactérias ácido-lácticas. O objetivo geral do trabalho é : (i) Selecionar bactérias lácticas de interesse com base em propriedades funcionais, (ii) Explorar essas propriedades funcionais na melhoria dos processos alimentares, e (iii) Produzir alimentos e metabólitos de alto valor agregado. A aplicação de LABs com potencial antioxidante pode ser considerada como uma biotecnologia simples e valiosa para manter e melhorar as propriedades funcionais das plantas durante a sua preservação e para desenvolver produtos orgânicos para a saúde. A criação de biofilmes positivos por LABs com propriedades bioadesivas pode ser considerada como um passo no desenvolvimento de estratégias para controlar a qualidade higiênica dos produtos alimentícios.