Soussi Ahlem, Manel Gargouri

Melhoria do iogurte através da adição de extractos vegetais

Análise físico-química e microbiológica do leite: Melhoria do iogurte através da adição de extractos vegetais

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Produktbeschreibung

O leite cru é um produto altamente nutritivo em termos de nutrição. Primeiro, recolhemos amostras de leite misturado. Depois testamos estas amostras através de análises físico-químicas e microbiológicas. Após os testes, revelámos resultados conformes tais como o pH médio e os valores de acidez tituláveis dos leites estudados são mais baixos do que os encontrados pela norma. A variabilidade está relacionada com o clima, fase de lactação, disponibilidade de rações, abastecimento de água, estado sanitário das vacas e condições de ordenha. A pesquisa de microrganismos indicativos de contaminação fecal permite julgar o estado higiénico de um produto. Mesmo a níveis baixos, indicariam condições de higiene degradadas durante a ordenha ou durante o transporte. Os níveis de coliformes (totais, fecais) encontrados são inferiores aos mencionados na norma. Os iogurtes tinham uma carga microbiana global variável e normal. Os extractos adicionados ao iogurte têm uma qualidade microbiológica relativamente boa e são aceitáveis de um ponto de vista higiénico.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 29. November 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786204303703
• ISBN-10: 6204303708
• Artikelnr.: 63070016

Autorenporträt

Ahlem Soussi- Profesor, especialidad Fisiología Animal en la Facultad de Ciencias de Sfax. Manel GARGOURI -Doctor en Biología Molecular y Celular, en la Facultad de Ciencias de Sfax (Tuisie). Actualmente en posición de doctorado con Mobidoc en la industria "Sifcol" e investigador en el laboratorio de Fisiología Animal.