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La melissa officinalis (melissa) presenta alti livelli di composti fenolici con azione biologica riconosciuta ed è utilizzata nella prevenzione di varie malattie come asma bronchiale, ulcere, infiammazioni, virus e arteriosclerosi. La sintesi di composti di interesse con attività biologica dipende dalla qualità della pianta, dalla sua origine geografica, dalle condizioni climatiche, dal periodo di raccolta e dai metodi di conservazione.