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La mélisse officinale (Melissa) présente des niveaux élevés de composés phénoliques à l'action biologique reconnue et est utilisée dans la prévention de diverses maladies telles que l'asthme bronchique, les ulcères, l'inflammation, les virus et l'artériosclérose. La synthèse de composés intéressants ayant une activité biologique dépend de la qualité de la plante, de son origine géographique, des conditions climatiques, de la période de récolte et des méthodes de stockage.