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Nell'invecchiamento è evidente una diminuzione della capacità di mantenere l'omeostasi. A questo proposito, la malnutrizione da deficit è comune negli anziani ed è associata a un aumento della morbilità e della mortalità. Inoltre, sono comuni i processi motori ridotti dall'esofago all'intestino tenue.Questo manuale alimentare comprende i requisiti nutrizionali per l'energia e i nutrienti, la selezione degli alimenti, le tecniche e le strategie per prevenire la perdita di nutrienti durante la preparazione degli alimenti, le sostituzioni comuni e le raccomandazioni dietetiche generali per la popolazione adulta anziana. Inoltre, sono state elaborate linee guida per arricchire le preparazioni per gli anziani sottopeso e disfagici. Per queste due patologie sono state previste opzioni per colazioni, pranzi, spuntini, cene e merende. Infine, sono stati forniti esempi specifici di menu con i rispettivi ingredienti, quantità, misure domestiche e metodi di preparazione, in base ai requisiti nutrizionali per questo gruppo biologico e per le suddette patologie.