José Henrique Varela Gomes

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Projekt zur Ausarbeitung einer Speisekarte für das Restaurant Tâmega des Águahotels Mondim de Basto

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Täglich schließen Restaurants aufgrund von Konzeptionsfehlern oder weil die verlangten Preise nicht angemessen sind, sei es aufgrund der Kostenstruktur des Unternehmens oder aufgrund der Art der Kunden. Dies sind nur einige Beispiele für das Scheitern aufgrund mangelnder Planung bei der Gründung eines Unternehmens im Gaststättengewerbe. Dieses Buch soll das theoretische Rüstzeug liefern, das bei der Eröffnung eines Restaurants angewandt wurde, und so Schritt für Schritt die Verfahren veranschaulichen, die bei der Erstellung einer Speisekarte für ein Restaurant zu berücksichtigen sind. Angefangen beim Konzept, über die praktische Umsetzung der Speisekarte, die Erstellung und Bewertung der technischen Datenblätter und die Berechnung der Kosten für jedes Gericht bis hin zur Ermittlung der Verkaufspreise mit Hilfe der verschiedenen Kalkulationsmethoden und der Ergänzung der Analyse durch die Omnes-Prinzipien. Dieses Buch richtet sich an alle Studierenden der Hotellerie sowie an zukünftige und aktuelle Unternehmer, Führungskräfte und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben.

Produktdetails

• Verlag: Verlag Unser Wissen
• Seitenzahl: 104
• Deutsch
• Abmessung: 220mm x 150mm
• ISBN-13: 9786207953387
• Artikelnr.: 71469778

Autorenporträt

Jose Varela Gomes wurde in Porto geboren. Er ist Professor für Hotel- und Restaurantmanagement am Instituto Politénico do Porto. Er hat über 25 Jahre Erfahrung im Hotelmanagement. Er unterrichtet Lebensmittel- und Getränkemanagement und Organisation an der ISAG - European Business School, der Hotel- und Tourismusschule Porto und der Universität Portucalense.